La cuina a Vila-real

Si, com diu el savi, som allò que hem menjat, les receptes de cuina ací reunides son, en bona mesura, allò que son els vila-realencs: el resultat d’una cuina natural, directa, amb molts pocs ingredients, i encara aquests, dependents de la volubilitat de la terra, però entremesclats en mil variants com a fruit de la necessitat i de la inventiva.

Allò que ací queda reunit no és el que pomposament de vegades s’anomena “la nostra cuina”, “la cuina de Vila-real”, perquè coses semblants no existeixen enlloc. El que les Ames de Casa de Vila-real, amb dedicació i gust, arreplegaren és, senzillament i exactament, la cuina que a Vila-real s’ha fet des de fa molts anys, i que se’ns apareix com un cúmul d’influències, i on es pot trobar l’empremta del contacte amb les gents de l’interior, i les de la mar, i les de les terres del nord, una cultura comuna que, com en altres aspectes, s’estén molt més enllà de l’ombra del campanar.

[1]

La cuina de Vila-real ha estat el sediment d’un llarg camí de convivència i d’intercanvis.

Bona lectura i, sobre tot, bon profit.

RECEPTARI

Sopes

• Olla de cardets
  

• Olla de col

• Olleta de bledes

• Olleta de la Plana

• Putxero amb pilota

• Cassoleta de fideus

• Sopes d’all

• Olleta d’estiu

Entrants i coques

• Esgarrat
  

• Salmorra i envinagrats

• "Ximos"

• Rosquilletes

• Ensalada d’estiu

• Miques

• Coca de tomaca

• Coca de ceba i abadejo

• Coca de recapte

• Panades de verdura

• Pastissets de peix

• Guixots

• Caragolada

Verdures i llegums

• Creïlles noves al forn
  

• Guisat de creïlles

• Bajoques al tombet

• Bullit

• El mullador

• Samfaina de tonyina

• Carxofes al forn

• Albergínies farcides

• Cigrons en salsa

• Faves al tombonet

• Truita d’alls

Arròs

• Caldereta d'arròs amb carabassa
  

• Empedrat

• Arròs amb col-i-flor i sèpia

• Arròs al forn

• Arròs amb crosta

• Esvaroset

• Arròs caldós

Peix

• Suquet de peix

• Cassola de sardines
  

• Sardines i pebreres

• Abadejo amb creïlles

• Mollets al forn

• Rajada al forn

• Coca de mollets

• Potatge amb abadejo

• Mandonguilles d’abadejo

Carn

• Xulla al forn
  

• Carn de bou correguda

• Panades de carn amb espinacs

• Pilotes de Nadal

• Mandonguilles de carn

• Conill amb tomaca

• Conill amb allioli

• Triperia i menuts

Postres

• Coques, pastissos i dolços

Documentació:

• "La cocina valenciana", Francisco Seijo Alonso (1981)

• "La cuina a Vila-real", Associació d'Ames de Casa (1991)

• "La Gastronomia de la Comunidad Valenciana", Lorenzo Millo Casas (1992)

• "El libro de la paella y de los arroces", Lourdes March (1994)

• "Cuina tradicional de Castelló", Joan Agustí i Vicent (1998)