Cigrons en salsa

Ingredients: Mig quilo de cigrons cuits, una ceba mitjana, un grapat d'ametlles torrades, tres grans d'all, un tomàquet, dos ous durs, una branqueta de julivert, oli, pebre roig, pa fregit, farina i sal.

Si no els tenim o comprem ja bullits, prepararem els cigrons des del dia anterior, deixant-los tota la nit a remulla amb aigua i una cullerada de bicarbonat. A l’hora de preparar-los es deixen coure dins d’una olla i quan estiguen cuits se colen, reservant un poquet de l’aigua de la bullida.

Pelem i ratllem la tomaca i la ceba, i les sofregim en una cassola amb oli prou calent fins que estiguen blanetes, i els afegirem una culleradeta de farina, donant un tomb per a dissoldre-la. Afegim l’aigua de la bullida dels cigrons, ajustant-la perquè cobrisquen els cigrons quan els llancem dins de la cassola. Es deixa coure a poquet foc un quart d’hora, controlant la quantitat de sal i de pebre roig.

Mentrestant, farem una picada amb un parell de talladetes de pa fregit, les ametlles, els alls i el julivert. Tallem els ous durs a trossets menuts i alçant el foc fins que comence a bullir l’aigua, ho llancem tot per damunt dels cigrons deixant-los coure uns cinc minuts més. Es recomanable que reposen una miqueta abans de portar-los a la taula

Si se vol fer més complet el plat, abans de posar la ceba i la tomaca, donem unes voltes dins de l’oli calent a algun tros de xoriç, o de costella de porc tallada molt menuda, llevant-los quan estiguen prou fregits i tornant-los a posar juntament amb els cigrons.