Arròs amb crosta

Ingredients: Cal fer abans un putxero amb una creïlla, ceba i una tomaca, cigrons, orella i morro de porc, ossos de l’espinàs, cua de porc i un tros de pernil. Una vegada tot cuit, separem el caldo, les verdures i la carn. Llevarem tots els ossos de la carn i la desfarem a miquetes.

Per a l’arròs sofregirem en una cassola de fang amb oli d’oliva trossos de costella de porc amb dos tomaques triturades i uns grans d’all picats. S’afegeix la carn que hem tallat per fer putxero donant-li uns tombets i també unes botifarres de ceba seques que haurem tallat a trossos. Quan estiga tot ben daurat sofregim la creïlla, els cigrons i l’arròs, afegint el caldo del putxero en la quantitat de costum, és adir, el doble de capacitat de líquid que d’arròs, tot mesurat en tasses.

Una vegada s’inicie el bull, ho tastarem de sal per rectificar i llançarem el safrà. Batrem un ou per persona i, quan l’arròs tinga ja quasi absorbit el caldo, tirarem els ous per damunt i posarem la cassola al forn perquè acabe de coure i la crosta quede quallada per damunt.

Aquesta recepta, típicament valenciana, és d’origen medieval i té algunes variants (com emprar fesols en lloc de cigrons) segons les comarques. A Vila-real era costum al passat segle que la Corporació Municipal fera un dinar el dia de Sant Antoni Abat, amb aquest arròs tradicional.