Ensalada d’estiu
Se separen les fulles de l’encisam, se renten en aigua abundant i se tallen a trossos. Se renten les tomaques i se tallen a grills, la ceba i la pebrera se tallen després de rentades a tires allargades i fines. Al cogombro se li rasca un poquet la pell, se renta i se talla a rodanxes no molt grosses.
En una font o safata no massa fonda se barregen tots els ingredients i s’amaneixen amb sal, abundant oli d’oliva i una quantitat discreta de vinagre.
Si se vol fer l’ensalada un poc més “il·lustrada”, se poden afegir alguns raves pelats o simplement oberts amb un parell de tallades en creu, rodanxes d’ou dur, costrons de pa fregit, tires d’anxova, tonyina desfeta, etc.
Cal recordar que, en general, les ensalades que porten fulles verdes de qualsevol tipus (canonges, escarola, endívies ...) s'han de amanir uns moments abans de servir, perquè els ingredients retinguen el seu sabor i textura i les fulles no acaben marcides per la sal.. Si necessiteu fer-ho amb una certa antelació, és millor posar una font amb tots els ingredients a la nevera i no afegir l'amaniment fins al punt de treure-la a la taula. En cas contrari resulta pansida i queda oliosa.
