Potatge amb abadejo
Ingredients (per a quatre persones): un quart de quilo d’abadejo, un quart de quilo d’espinacs, 400 grams de cigrons, mig litre de caldo de peix, dos cebes, dos ous, una tomaca, alls, julivert, pebre roig, oli d’oliva i sal.
Preparació
Depenent del tamany dels trossos d'abadejo, ho deixarem a remulla dins de la nevera entre 24 i 48 hores abans, i anirem canviant-li l'aigua més o menys cada sis hores. També en la vespra deixarem a remulla els cigrons i els tirarem una culleradeta de bicarbonat. Al matí, escorrerem l'aigua dels cigrons, tirarem de nova i els posarem a bullir junt amb un dollet d'oli a poquet foc durant unes dues hores. En quant als espinacs, els escaldarem en una cassola d'aigua bullint amb sal durant uns minuts i després els picarem un poc.
En una cassola posar a sofregir la ceba picada i tres o quatre alls tallats, fins que la primera comença a prendre color. Ratllarem la tomaca pelada i l’afegim juntament el julivert picat, i poc després dues cullerades de pebre roig dolç. Sense deixar que este es creme, afegir l'abadejo desfet a miques, els espinacs picats i els cigrons, ho cobrirem tot amb el caldo de peix i deixem coure uns vint minuts per a què els sabors es mesclen. Mentrestant, posarem a bullir els ous.
Rectificar de sal amb atenció per si l'abadejo ha soltat. Quan falten uns tres o quatre minuts per a servir, picarem els ous durs i ho tirarem a la cassola.
