Albergínies farcides
Per a la beixamel: mig litre de llet, dues cullerades de farina, un pessic de mantega, sal i nou moscada
Primer de tot, renteu les albergínies, talleu-les per la meitat i coeu-les al forn durant vint o vint-i-cinc minuts a 200º. Cal embolcallar-les amb paper de plata per evitar que queden resseques de fora, però això depèn molt del forn. Comproveu la cocció de les albergínies amb un escuradents i, quan estiguin cuites, traieu-les del forn , retireu-ne la polpa i piqueu-la.
A continuació piqueu la ceba, els alls i la pebrera i fregiu aquestes verdures i la tomaca ratllada en una cassola amb una mica d’oli d’oliva i a foc ben baix. Quan la ceba ja comence a daurar-se, afegiu-hi la polpa de les albergínies i mescleu-ho bé.
Per a la beixamel : poseu la llet al foc amb la mantega, la sal i un polsim de nou moscada. D'aquesta manera, la mantega s'anirà fonent. Mentrestant dissoleu la farina amb una poquet d’aigua tèbia. Quan la mantega s’ha fos, afegiu la farina dissolta a poc a poc i sense deixar de remenar. Quan la mescla comença a espessir –i sempre abans que comence el bull- ho retireu del foc.
Seguidament, farciu les albergínies amb la carn picada i les verdures i cobriu-les amb la beixamel i el formatge ratllat. Poseu-les en un safata i gratineu-les al forn fins que queden ben rosses. Serviu les albergínies ben calentes i acompanyades d’una branqueta de julivert.
