Pilotes de Nadal

Una fogassa de pa de quilo; 750 grams de carn de porc picada; 100 grams de sagí; 100 grams de pinyons; tres ous; llet (o sang de pollastre acabat de matar, o en el seu cas, del titot o del conill); canyella; nou moscada; julivert i herba-sana.

El pa, que haurem deixat que es fera eixut tres o quatre dies, es buida de la molla, i esta la ratllarem per mesclar-la després amb el julivert tallat finament i, segons el costum de cada casa, amb un poquet de canyella o de nou moscada, l’herba-sana i un pessiguet de sal.

Afegirem un poquet de llet (o de sang) i ho pastem procurant que no quede massa moll. En la paella desfarem el sagí (es pot emprar també altre tipus de mantega)i es sofregeixen els pinyons i la carn picada. Destriem els rovells dels ous i els afegim a la carn fregida, fent una pasta.

Se baten les clares i, mesclant la pasta de la carn amb la del pa, se van formant pilotes del tamany desitjat que després mullarem en les clares batudes, i les deixarem en una safata perquè vagen assecant-se una miqueta a l’aire.

Aquestes pilotes solen dir-se “de Nadal” perquè és costum afegir-les a l’arròs en paella tradicional del dinar de migdia d’eixa festa, però són també molt bones amb un brou de carn, al qual es poden afegir uns fideus grossos o uns galets de pasta italiana.