Coca de recapte
El recapte és tot el que genera l'horta per al consum. En els seus orígens, la coca amb recapte era una coca feta amb les verdures sobreres que hi havia per les cases i així evitar que es feren malbé. En ocasions se recaptaven les verdures i els productes per a farcir la coca per diverses cases i es confeccionaven conjuntament les coques al forn, i després se repartien entre les families que havien participat. Per això aquesta coca té múltiples receptes depenent dels ingredients emprats. Era costum menjar-la en algunes ocasions especials, com la Nit de Sant Joan.
Ingredients
Per a la massa: mig quilo de farina, trenta grams de llevat, sal, un got d'aigua, un dl. d'oli d'oliva.
Per al farciment: tres tomàquets madurs, tres cebes, tres albergínies, tres pebreres roges, sis sardines, julivert, sal i oli d'oliva.
Preparació
Se treballa amb les mans la massa de farina, el llevat dissolt en un poquet d’aigua tèbia, aigua i sal, sense l'oli, fins que quede amb prou consistència. Es deixa reposar tapada amb un drap en un lloc temperat unes dues o tres hores perquè fermente doblant el seu volum, procurant que no reba corrent d'aire.
Mentrestant es rosteixen les pebreres i l'albergínia al forn o al caliu si es disposa de foc. Es pelen, es netegen de llavors i es tallen en tires. Es torna a la massa i es barreja l'oli, treballant-la fins que quede suau i elàstica Es deixa reposar de nou uns trenta minuts, ben tapada.
Espolseu amb farina una safata de forn i esteneu la massa preparada, tot donant-li la forma de coca, no molt grossa, amb les mans untades amb oli . Per damunt, col·loqueu-hi la ceba tallada molt fina i les tomaques triturades, la verdura torrada i les sardines, netes i talladles. Finalment s’empolvora el julivert pel damunt i si se vol un poc de sal i pebre roig, a més d’un rajolí d’oli Porteu-la al forn, que ja ha d'estar calent, a 180ºC, uns trenta minuts, fins que la pasta es veja daurada. Encara que es pot menjar tan freda com calenta, és molt bona recent feta que és quan està al màxim el seu sabor, però la forma tradicional de consum és freda i d'un dia per l'altre.
En el farcit, en lloc de les sardines, es pot posar també tonyina, llonganisses o botifarres fregides o a la brasa.
