Conill amb allioli
Per a la guarnició: mig quilo de pebreres, dos albergínies.
Per a l'allioli: un quart de litre d’oli, sis grans d'all, sal.
Un cop nets i trossejats els conills, posar-los en una cassola, assaonats amb sal i una mica de pebre, ruixar-los amb oli i deixar en maceració durant un parell d’hores. Transcorregut aquest temps, preparar una safata de forn o bé una graella si es fa en barbacoa. Disposar els trossos al suport o graella i apropar a la calor. Si es fan al forn, convé tenir-lo encès uns deu minuts abans.
Introduir la safata i deixar coure durant tres quarts d’hora aproximadament o fins que el conill estiga tendre. Ruixar de quan en quan la cocció amb una xorret de vi sec. Comprovar el punt i deixar que es vaja dorant. Servir calent acompanyat de la salsa allioli i de la guarnició.
Per fer aquesta, pelar i tallar les albergínies, deixar uns quinze minuts en aigua i sal perquè perden l’amargor. Rentar-les i deixar que escòrreguen; enfarinar i fregir en abundant oli. Reservar a una font. Partir les pebreres, fregir-les en abundant oli i disposar-les amb les albergínies.
Per confeccionar la salsa allioli, picar al morter els grans d'all amb una mica de sal, abocar a poc a poc l'oli i remoure. Servir amb la guarnició i la salsa en el mateix morter.
