Bajoques al tombet

(Per a quatre persones) Un quilo de bajoques; cent grams de llomello; dos llonganisses; una botifarra de ceba ; dos tomaques madures; una ceba; pebre roig; sal, alls, llorer, i quatre cullerades d’oli.

Se sofregeix el llomello, tallat a trossos, amb les llonganisses i la botifarra, i es retira tot quan la carn estiga daurada. Am el mateix oli se sofregeixen la ceba, els alls i les tomaques, que haurem trinxat prèviament, i per fi, les bajoques també tallades a trossos.

Se dóna a tot unes voltes a la paella amb una cullera de fusta, afegint unes fulletes de llorer.

Se deixen tapades a poquet foc fins que estiguen cuites les bajoques. Una vegada fetes els afegirem les botifarres, les llonganisses i el llomello, i donarem novament unes voltes a la paella.