Empedrat
Un quilo de fesols de la “peladilla”, un quart de quilo d’abadejo anglès (ganyes i cues), mig quilo de tomaca trossejada, mig quilo d’ encisam o endívia, prou trossejada, mig quilo d’arròs, un quart d’oli d’oliva, una pebrera roja, un cap d’alls, una rameta d’herba-sana, sal, pebre roig.
Elaboració:
Es fica l’oli a la cassola de fang o paella, quan està prou calent es sofreix l’abadejo anglès, seguit de la pebrera roja, els alls, el pebre roig, la tomaca i, a continuació, l’encisam.
Després de sofregir tots els ingredients esmentats, s’afegeix l’aigua suficient per a deixar bullir l’abadejo durant trenta minuts; aleshores es prova de sal, i si fa falta, posarem un poquet més de sal.
Es fica l’arròs i els fesols, deixant que l’aigua s’evapore, fins que l’arròs estiga al gust del cuiner. Aconsellem empolvorar l’empedrao amb fulles d’herba-sana seca, i deixar-lo un poc caldoset.
