Caldereta d'arròs amb carabassa

Ingredients: Un quart de quilo d’arròs, una ceba, una creïlla mitjana, un tall de carabassa groga, mig quilo de carn, puntes de pernil, una o dos botifarres de ceba , litre i mig d’aigua, safrà, sal i oli

Posarem a l’olla un rajolí d’oli i quan estiga prou calent anem afegint els trossos de carn per sofregir-los. Tradicionalment s’empra costella i cansalada de porc, però si es vol fer el plat més lleuger es pot posar carn de pollastre, o més complet, de tot mesclat. Després de donar-li unes voltes afegim les botifarres i uns taquets de les puntes de pernil.

Mentrestant haurem tallat la ceba a tires i la creïlla a daus menuts i les llançarem dins de l’olla, continuant el sofregit fins que la ceba estiga tendra, moment en que posarem l’aigua, augmentant el foc fins que arribe a bullir.

Després d’uns minuts afegim el safrà, l’arròs i la carabassa, tallada en daus més o menys grandets, deixant que continue la cocció a foc baixet el temps necessari, rectificant de sal, i comprovant el moment que l’arròs estiga al seu punt, esvaroset. Si la carabassa no resulta molt dolça podem afegir una culleradeta de sucre.

Segons el gust o la conveniència, se poden afegir o substituir la carn per bledes o altres verdures (la bajoca deixa massa molla la caldereta), i també l’arròs per cigrons bullits, convertint el plat en una mena d’olleta tradicional. Les indicacions poden servir per a quatre persones, però es costum fer major quantitat de caldereta i menjar-la reposada d’un dia per altre, quan els sabors dolços i salats s’han mesclat suficientment.