Bullit
Ingredients: per a quatre persones, quatre creïlles mitjanes, quatre cebes i mig quilo de bajoques. Mig litre d’aigua, oli, vinagre i sal.
Preparació: Pelem i rentem les cebes i les creïlles, a les cebes senceres els farem uns talls en creu per dalt i per baix. Es despunten les bajoques i se lleven els fils, si en tenen.
Es posa la cassola amb aigua al foc i mig gotet d'oli i, quan trenque a bullir, afegirem una miqueta de sal, les cebes i les creïlles, tapant-ho i deixant a poquet foc durant uns vint minuts. S’afegeixen les bajoques i es deixa coure mitja horeta curta més. Es deixa escòrrer i es serveix a taula en plat fondo amb les setrilleres perquè cada entaulat s’ho adobe al seu gust.
També són molt casolans els bullits de fesols i bledes -les bledes ajuden a coure's i entendrir els fesols- , el d’espinacs, i el de fesols i ceba, adobats sempre amb oli i vinagre. Amb els elements del bullit valencià pot fer-se un estofat de vigília suculent. A més de creïlla, ceba i bajoquetes podem afegir carlotes a rodanxes o trossos de carabasseta. Es posa al foc tot en cru amb un gotet d'oli, un altre d'aigua, uns grans de pebre-negre, quatre o cinc alls, una fulla de llorer, una culleradeta de pebre-roig, un poquet de vi blanc i una pastilla de "caldo concentrat". Sempre que es pose pastilla, no cal afegir sal. Es posa a un foc fluix; ha de quedar sucós, però no massa. Al llarg de la cocció podrà rectificar-se d'aigua i sal.
