Panades de verdura
Posarem el tres ous en un recipient i els batrem prou, deixant totalment líquida de les clares i els rovells. Es desfà amb una miqueta d’aigua tèbia la pastilla de rent i la resta del got s’afegeix, juntament amb l’oli, als ous batuts. Quan estiga tot barrejat afegim el rent desfet, i després, a poc a poc, la farina, treballant-la bé amb les mans, fins que la pasta estiga al seu punt. Es deixa reposar d’un hora a hora i mitja ben tapada.
Per al farcit: un quilo d’espinacs, sis ous bullits, un grapat de julivert, una dotzena de neules xicotetes, un ou cru, oli, pebre i sal.
Rentem els espinacs i el julivert i ho tallem tot molt menut, escaldant-los després amb aigua bullint. Quan l’aigua estiga una altra vegada fresca, es trau i es deixa escórrer. En una cassola amb oli s’ofeguen a poquet foc els espinacs i el julivert, amb els pinyons, i s’adoba amb la sal i el pebre. En un recipient a banda haurem bullit els ous i ara els tallarem a trossets.
Quan la pasta estiga bona es fan dos dotzenes de boles de bon tamany, que anirem després agafant i aplanant damunt les neules. Sobre cadascuna repartirem cullerades del sofregit de verdura i, per damunt, trossets d’ou. S’aplanen les altres boles per a fer les tapes de les panades, deixant un foradet al mig. Quan estiguen totes, se tanquen les vores amb les puntes d’una forquilla, es bat un ou i se pinten pel damunt. Es posen al forn com una mitja hora, fins que queden daurades.
Variants: durant el temps de la Quaresma, al farcit s’acostuma afegir una ceba trossejada i sofregida, juntament amb miques de tonyina en oli. Per a la Pasqua, es substitueix la tonyina per trossos de llonganissa seca.
