Coca de ceba i abadejo
Aquesta mida és per a una llanda de forn.
Se fa la massa pastant la farina amb la cervesa tèbia, tres cullerades d'oli, el rent de pastilleta i un pessic de sal durant uns deu minuts i se deixa reposar, tot i que no és estrictament necessari. Si no ho tenim ja fet, tallarem les cebes al mode 'juliana' (tires primes) i les sofregirem a foc mitjà-baix en una paella amb oli fins que transparenten, sense agarrar massa color daurat.
Estendrem la massa en la llanda, fent una miqueta de cordó per tota la vora i se van posant les miques del abadejo, convenientment dessalat al gust de cadascú, pel damunt i es cobreix amb la ceba.
Finalment s’espolsen el pinyons i el pebre roig pel damunt de la ceba, afegint uns rajolins d’oli d’oliva (la resta de fregir la ceba va molt bé) i se posa al forn durant uns quaranta minuts a uns 230º, vigilant que la pasta queda cuita i cruixent.
Un secretet: els dies frescos es pot escalfar amb aigua calenta el recipient on pastarem. Altre: per a fer les coques de ceba o de tomata, o les d'albergínia, no cal esperar a que doble la massa, es poden estendre a la llanda immediatament.
