Pastissets de peix
Ingredients:
Per a la massa: per cada got d’aigua, mig got d’oli d’oliva i mig de cervesa, farina, rent i sal.
Per al farcit: per cada quilo de tomaca, una pebrera, una ceba, un quart de quilo de tonyina en conserva, tres ous durs, oli, sal i pinyons.
Preparació:
S’hi mesclen en un gibrell l’oli, la cervesa i l’aigua fent un líquid homogeni on se desfà la pastilleta del rent i la sal, i se fa afegint a poc a poc la farina de blat, treballant suaument amb la mà fins que se forme una pasta fina que no se quede enganxada als dits. Se tapa el gibrell amb un drap net de cuina en un lloc tranquil fins que la pasta se torne bona.
Mentre, prepararem el farcit fregint els pinyons perquè queden lleugerament daurats i els treurem; després, amb el mateix oli se fa la ceba picada molt fineta fins que prenga color i aleshores s’afegeix la tomata pelada i triturada, deixant-lo coure tot junt fins que la salsa se torne espeseta. La pebrera, de llauna o torrada a la brasa, ha de estar totalment neta de pells i de pepites, se fa a trocets i s’afegeix a la paella amb un poc de sal. En el moment que la salsa estiga cuita, se mesclen els pinyons i la tonyina ben desfeta, se li donen unes voltes amb la cullera de fusta i se trau del foc.
Després de fer a miques els ous durs, anirem posant pessics de la pasta del tamany que vullguem i els posarem damunt de paper untat amb oli, escampant i aplanant la massa. S’hi posen al damunt les cullerades del farcit que convinga i pel damunt l’ou dur. Després, doblant el paper oliós, podem donar al pastisset la forma que vullguem: de mitja lluna tancant sobre ell mateix, rectangular fent dos plecs laterals i altres menors als extrems, o redons, posant al damunt una altra quantitat de la pasta ben aplanada. Finalment els deixem tancats amb les puntes d’una forquilla o fent cordonet amb els dits i es distribueixen damunt la llauna d’enfornar. Es poden pintar amb ou batut abans de ficar-los al forn. El temps mitjà de cocció, segons la quantitat i el tamany dels pastissets, està en els trenta minuts.
