Putxero amb pilota

Per al putxero: un quilo de creïlles, mig quilo de fesols, mig quilo de papada de porc, 150 grams de cansalada salada, un tros de morro i un tros d’orella de porc,2 garretes de corder, 2 botifarres d’arròs i 2 de ceba seques, un tros de xorís, dos naps, bledes, cards o fulles de col, safrà, sal, i aigua suficient per cobrir tres o quatre dits els ingredients quan estiguen dins de l’olla.

Per a la pilota: un quart de quilo de magre de porc picat, 100 grams de pa ratllat, un ou, all, pinyons, canyella i sal.

Se netegen les creïlles i se tallen, el mateix que totes les peces de carn, i se posen al foc dins de l’olla cobertes amb l’aigua. Quan comence a bullir amainem el foc, i es deixa coure a poquet foc durant un quart d’hora. Aleshores afegim els fesols (ja posats a remulla des de la nit anterior), la resta de les verdures trossejades, el safrà i la sal, deixant que continue el bull.

Entretant haurem enllestit les pilotes posant en un llibrell la carn picada, el pa ratllat, pinyons, sal i l’all tallat a trossets menuts. Espolsem la masa amb canyella o altres espècies adients i ho treballem tot junt. Una vegada feta la pasta de carn, se van passant a pessics grans als que haurem donat forma rodona amb les mans, per la clara de l’ou batuda. Si no volem que es desfagen massa les pilotes durant la cocció, les podem nugar amb un filet o embolicar amb fulles de col.

Quan l’olla estiga ja pràcticament cuita afegim les pilotes deixant que coguen uns minuts, procurant que mantinga la seua forma rodona. Quan estiguen fetes, es trauen, se’ls lleven els fils o les fulles, i se tallen a rodanxes.

El brou se separa de la resta de la carn i de les verdures, aprofitant-lo per fer sopes de pasta, i la carn, les verdures i els trossos de pilota serveixen com a segon plat.