Mandonguilles de carn
Traurem la molla de pa i l'embeurem en llet; torrem lleugerament els pinyons; piquem els alls; trenquem un ou i reservem la clara.
Fem una pasta amb tots els ingredients en cru, afegint al gust les espècies. A continuació anem prenent pessics de la pasta i rodant-los amb les mans fem boles d'uns cinc centímetres de grossària. Les passem per la clara que havíem reservat i se van fregint a poc a poc en una paella amb oli.
Per acompanyar-les podem fer una salsa amb unes tomaques madures triturades i uns grans d'all picats i sofregits. Quan estiga fregida la tomaca a la cassola i rectificada de sal i de sucre, posarem les mandonguilles amb un gotet de vi blanc, deixant que s'acabe de coure a poquet foc durant un quart d'hora. La salsa se pot millorar sofregint abans de posar la tomaca una ceba mitjana ben trinxadeta i perfumant amb julivert, una fulla de llorer, nou moscada o un poquet de canyella en pols.
