Receptes amb taronges

Sopa de taronges

Ingredients: el suc de tres taronges, mig quilo d'hortalisses variades, un pot de tomata fregida, una creïlla, un litre de caldo de pollastre, oli, sal i pebre, un got de llet.

Sofregim les hortalisses i afegim la tomata fregida i la creïlla. Condimentem amb les herbes que desitgem i li afegim el caldo de pollastre, coent-lo tot durant vint minuts. Després de triturar-ho be i afegir la pell de la taronja ratllada i el suc ,colar-ho i afegir la llet ,deixant-lo a la nevera. Per a servir-lo decorar amb pell de taronja confitada, tostonets de pa i les herbes que es desitgen.

Sopa freda de carlotes

Ingredients: mig quilo de carlotes, una ceba, dos pastilles de caldo de pollastre, dues taronges, sal, pebre, i una ceba tendra.

Ratllar la pell de les taronges. Esprémer les taronges i colar el suc. Pelarem les carlotes i la ceba, tallar a trossos i triturar-los. Afegir un litre d’aigua i les pastilles de caldo, el suc de les taronges, colat, i la ratlladura de la pell. Condimentar amb una mica de sal i pebre mòlt i coure a fos suau , fins que estiguin molt tendres les carlotes. En aquest punt, deixar temperar uns minuts i triturar un minut a velocitat . Deixar que es refrede del tot, i guardar a la nevera. Un cop estiga molt freda, ajustar de condiment i servir la sopa decorada amb una mica de ceba tendra picada.

Lluç amb salsa taronja

Ingredients per a quatre persones: quatre rodanxes o filets de lluç, el suc de dues taronges i de mitja llima, safrà, un decilitre d'oli d'oliva (set cullerades) , unes branquetes de julivert, una culleradeta de maicena, dos dents d'all.

Posem oli d'oliva en una paella, salem el peix i el fregim donant volta i volta. Retirem el lluç del foc i el col•loquem en una cassola baixa. En l'oli anterior sofregim els alls i el julivert tot molt ben picadet. Amb este refregit ho aboquem per damunt del peix. A continuació,afegim el safrà, el suc de taronja mesclat amb la maicena i amb el suc de llima. Quan comença a bullir, li afegim el peix i coem a foc lent durant cinc minuts

Mero amb salsa de taronges

Ingredients: quatre lloms de mer (d'uns 200 gr.), dos pebreres verdes, tres taronges, una llima, tres dents d'all, dues culleradetes de farina de dacsa, aigua, oli d'oliva, sal, pebre negre i safrà,

Picar les dents d'all i col•locar-los en una cassola amb oli perquè es dauren, fer uns talls superficials en els lloms de mer, després salpebrar i posar a daurar en la cassola on estan els alls, traure'ls i afegir el suc de les taronges, la llima i també el safrà, deixar reduir la salsa entre sis i huit minuts. Dissoldre la farina de dacsa en un poc d'aigua freda i amb això donar-li la grossària desitjada a la salsa.

Incorporar el peix a la cassola i cuinar per dos o tres minuts, traure el peix i agregar els gallons nets d'una taronja, després es calfa tot per uns minuts. Tallar tires xicotetes de les pebreres i col•locar-les a saltejar en un paella on s'ha tirat un dollet d'oli, després s'assaona. Servir un llom de mer per ració i acompanyar amb les pebreres amb la salsa.

Picantons amb mandarina al Xerès

Ingredients: quatre picantons , dues llimes, dues mandarines, timonet, canella, pebre, pebre-roig, sucre, oli i sal.

Untar els picantons amb un poc d'oli i salpebrar-los; posar-los en una font de forn; tallar les llimes i les mandarines , i posar els trossos entre els picantons; mesclar en un bol timonet, pebre roig, canella i sucre (més o menys una culleradeta de cada) ; espolvorejar la mescla pels picantons i enfornar 20 minuts a 180º; traure la font del forn, mullar els picantons amb Xerès o vi blanc, donar-los la volta i posar-los altres 20 minuts al forn; tornar a donar-los la volta i mantenir altres 20 minuts fins que estiguen daurats.

Rotllets de pollastre

Ingredients: Quatre pits de pollastre filetejats, cinquanta grams de paté, quatre prunes seques, quatre nous pelades , 100 g d'oli d'oliva, pebre blanc, sal. Ingredients per a la salsa: 500 g de sucre 500 g d'aigua 5 taronges espremudes 2 fulls de gelatina, la corfa de les taronges, 200 g de nata.

Preparar un almívar posant a coure l'aigua junt amb el sucre. Incorporar les corfes de taronja en tires. Deixar reduir a foc lent durant una hora aproximadament fins que adquirisca punt de caramel. Incorporar el suc i la gelatina prèviament hidratada en aigua freda. Deixar reduir novament i al final, incorporar la nata removent contínuament fins que vaja lligant la salsa.

Tallar els filets de pit de pollastre i donar-los forma rectangular. Picar molt menudes les anous i les prunes. Col•locar en el centre de cada pit un poc de paté i estendre. Sobre açò posar les anous, i repartir per damunt les prunes. Enrotllar els pits sobre si mateixes, salpebrar i enrotllar en paper d'alumini com si fóra un caramel quedant ben estret. En una torradora donar-li un colp fort de calor durant un parell de minuts. Estarà quan es note que està dur. Passar-les a una placa de forn i enfornar cinc minuts a 200º. Retirar el paper, i enfornar els rotllets fins que estiguen daurats per fora. Tallar en diagonal i col•locar sobre el plat. Cobrir amb la salsa de taronja.

Tortell de formatge

Ingredients per a la base (motlle 26 cm., 8-10 persones) : 150 grs. de farina, 75 grs. de sucre moreno, 16 grs. de sucre de vainilla, mitja culleradeta de rent químic (tipus Royal), una mica de sal, 125 grs. de mantega freda, sucre moreno per a empolvorar la base. Ingredients per al farcit: 800 grs. de formatge fresc cremós 200 grs. de nata líquida, 200 grs. de sucre, 100 ml. de llet de coco, cinc ous, 16 grs. sucre de vainilla, dues cullerades de farina, quatre taronges, quatre cullerades de sucre moreno per a empolvorar i caramel·litzar el tortell acabat. Ingredients per a la salsa: dos mangos pelats i tallats, 100 ml. de suc de poma

Preparació: Mesclar a mà la farina, el sucre, el sucre de vainilla, el rent i la sal amb la mantega tallada a daus, fins que quede una massa compacta (amb grums) . Folrar la base del motlle, prèviament untat de mantega si fóra necessari, i reservar en la nevera tapat durant trenta minuts.

Per al farcit, mesclar amb les varetes el formatge, la nata líquida, el sucre, el sucre de vainilla, la llet de coco i els ous. Espolsar la farina i mesclar. Ratllar la pell de dos taronges i reservar-la. Pelar les quatre taronges (sense pell blanca) i separar els gallons sense la pell que els recobreix, reservant el suc que caiga. Tallar-les en tres trossos i mesclar amb el formatge, així com la ratlladura i el suc. Empolvorar amb la cullerada de sucre moreno la base, i omplir amb la mescla de formatge. Enfornar a 160 graus durant 1 hora i 20 minuts (tapar amb alumini si es daurara massa.

Traure del forn i deixar refredar sense desemmotllar. Quan estiga fred (aproximadament quatre hores), reservar una o dues hores en la nevera perquè agafe la consistència desitjada. Mentre es cou el tortell, preparar la salsa de mango triturant els mangos amb el suc de poma. Reservar en la nevera. Una estona abans de servir el tortell, empolvorar-lo amb les quatre cullerades de sucre moreno i caramel•litzar-les en el grill del forn. Deixar endurir el caramel i servir el tortell sobre la salsa de mango.

Si es vol també es pot fer una base de galetes amb galetes triturades i mantega, cal tenir en compte si usem un motlle en peces que hem de posar aigua en la safata del forn ja que al ser desmuntable la mantega es fondrà i fumejarà.

Pastissets de taronja

Ingredients: una taronja, sis ous, 300 gr. de sucre, 90 gr. de farina de dacsa (Maizena), 75 gr. de mantega, 350 ml de llet.

Pelem la taronja, la trossegem i la fiquem tapada a un plat amb el sucre per damunt al microones durant dos minuts. A banda, batem els ous amb el sucre un ratet i li afegim la farina, la llet i la mantega batent-ho durant quatre minuts. Fiquem a cada motlle (millor si es de silicona) un tros de taronja de la que hem preparat al microones i cobrim amb una cullerada de la pasta que hem preparat, coent-ho a forn mig-fort 180º durant quinze o vint minuts segons el forn. En traure’ls es deixen refredar i es desmotllen.

Pastissos de mató

Ingredients per a quatre persones: 250 gr. de galetes, 125 gr. de mantega. Per al farcit: quatre taronges, 250 gr. de mató, una culleradeta de ratlladura de taronja, 180 ml. de llet condensada, 125 ml. de nata muntada, tires de pell de taronja cuites en almívar.

Preparació: Triturem les galetes amb un robot de cuina, les barregem amb la mantega i amassem bé. Engreixaren huit motlles de tartaletes, disposant la barreja en els motlles, cuinem cinc minuts al forn i deixem refredar a la nevera. Trossegem la taronja a daus i reservem dues o tres peces per a decorar cada pastís. Batem la ratlladura de taronja amb el mató i anem afegint la llet condensada, la llimona i el suc de taronja. Ha de quedar una crema homogènia. Afegim els daus de taronja. Repartim la barreja en els motlles i refrigerem. Per presentar-lo, decorem amb la nata muntada, els grills i les tires de pell de taronja cuites en almívar.

Flam de taronja

Ingredients per a 6-8 persones: un quart de litre de llet, 10 cullerades de llet condensada, 150 m. de suc de taronja, sis ous, ratlladura de dues taronges, sucre.

En una paella menuda tirar el sucre i portar-lo a foc moderat, sense remoure, fins que es torne caramel. Banyar amb ell un motlle allargat de bescuit. Batre la resta d'ingredients i tirar sobre del caramel. Introduir en el forn tapat amb paper d’alumini, al bany maria, durant 25 minuts en manera convencional amb turbina, si no, uns 45 minuts. Se sap que està fet quan en ficar un ganivet aquest surt net. Un cop fet treure el paper, apagar el forn i tenir-lo dins 10 minuts més amb l’escalfor residual. Refredar a la nevera d'un dia per l'altre i desemmotllar. Adornar al gust, per exemple amb virutes de xocolata, teules de galeta o talls de la taronja.

Llesquetes de taronja i xocolata

Ingredients: 8 o 10 llesques de pa, 125 ml de suc de taronja acabat d'esprémer ( 1 o 2 taronges de suc), la ratlladura de mitja taronja, 125 grams de sucre, dues cullerades de mel, 150-200 grams de xocolata negra per fondre.

El primer és fer les llesquetes, se poden preparar seguint la recepta tradicional de les llesques amb ou o al gust personal però prenent compte que no s’ha de donar el bany d'almívar o mel sinò que se les donarà el propi bany en almívar de taronja. Per a preparar aquest, primer de tot ratllarem la meitat de la pell d'una de les taronges i la reservarem. A continuació esprem les taronges (amb una gran n'hi haurà prou ) i posem a escalfar en un cassó 125 ml de suc amb 125 grams de sucre normal.

Quan el sucre estiga ben dissolt en el suc s’afegeixen les dues cullerades de mel i la ratlladura de taronja i se remou tot bé. Deixem al foc mitjà remenant amb una cullera de fusta fins que la barreja comence a espessir una mica (es forma un almívar lleuger. Apaguem el foc però es deixa el pot sobre ell perquè mantinga la calor l' almívar. Agafem les llesques de pà i les anem passant per l'almívar de taronja per ambdues cares. Després deixem-les refredar sobre una reixeta.

Quan estiguen totes les llesques llistes es fon la xocolata al bany maria (o amb el microones) i quan tinguem la xocolata ben fosa se banya la meitat de les llesques amb ou procurant que cobreixi bé els costats. Si se vol que per l'altra cara també hi haja xocolata cal esperar que solidifique el bany que acabem de donar abans de donar la volta a les llesques amb ou. Quan s'hagen refredat les llesques estaran ja llestes per menjar-se.

Quan ratllem la pell de taronja s’ha de procurar ratllar només la part més superficial de la taronja , ja que la zona blanca de dins és amarga i no resulta massa agradable al paladar. El pa cal que siga ben gruixut , així l'interior quedarà humit i esponjós però alhora suportarà bé els banys d'almívar i la xocolata.

És important no deixar que l'almívar de taronja espesseixi massa ja que quan refrede es formarà un caramel i quedarà dur i també anar amb compte de no cremar-se amb ell perquè els almívars aguanten molt la calor.

Gelatina de taronja

Ingredients: taronges de suc per aconseguir 500 ml., quatre cullerades de sucre, quatre fresons grans, un pessic de vainilla en pols, 7 gr. d’agar-agar.

Tallem els fresons a trossets menuts i reservem. Exprimim les taronges i posem a escalfar el suc amb les cullerades de sucre i, quan arranque el bull afegim la vainilla i l’agar-agar, remenant bé. Li posem els fresons tallats i ho aboquem tot en un motlle rectangular. Deixem que refrede, fins que comence a solidificar. Quan estigui freda, la introduïm a la nevera, i en moment de servir, tallar-la a triangles.

Mousse de taronges

Ingredients: dos taronges mitjanes, dos culleradetes de farina de dacsa, dos cullerades de sucre, un ou.

Partim les taronges per la meitat i les reservem. Separarem les clares dels rovells. En un bol, mesclem els rovells amb el sucre fins que duplique el seu volum i afegim el suc de les taronges a poc a poc sense deixar de moure i a continuació la maicena, coent-ho a foc lent perquè espesse sense deixar de moure i sense que arribe a bullir. Mentre es refreda, muntem les clares a punt de neu dures i les afegim a la mescla anterior sense batre. El tindrem dins la nevera com mínim tres hores abans de tastar-lo.