Llesquetes amb ou

Les llesquetes de pa arrebossades amb ou (conegudes en castellà com a torrijas) son un postre de rebosteria tradicional, conegut almenys des del segle XVI i consumit popularment de manera especial al temps de la Quaresma, aprofitant les sobres de pa i creant un plat que alimenta i ompli ràpidament, evitant la predisposició al consum de la carn, prohibida als fidels catòlics a causa de les disposicions penitencials durant aquell període litúrgic.

També era costum antigament consumir-les, entre altres llepolies, el dijous anterior al dimecres de Cendra, l’anomenat Dijous Gras o llarder, quan començaven les celebracions carnavalesques amb l’arribada del rei Carnestoltes. En zones com per exemple el sud de França és un postre típic per a la Pasqua. Son conegudes també com gresoletes, sopes de partera i coquetes de Santa Teresa.

Ingredients: una barra de pa, preferiblement de dies anteriors per aprofitar-lo i perquè no es desfà tan fàcilment; un litre de llet, un quart de quilo de sucre; tres o quatre ous; canella en pols, corfa de llima, vi dolç, oli d’oliva.

En una cassola posem a calfar la llet amb el sucre i una culleradeta de canella (i una corfa de llimona), remenant bé fins que es dissolguen i sense deixar que arribe a bullir (les proporcions de sucre i de canella es poder fer al gust de cadascú). Deixem reposar la llet perquè agarre el sabor de la llima i la canella i després la colem.

Tallem la barra de pa en llesques de dos centímetres aproximadament i les posem en un recipient prou fondo, llençant pel damunt la llet fins cobrir totalment les llesques. Cal que s’haja refredat perquè si encara està calenta el pa s’amera massa de pressa i es desfà. Desprès se passen a un altre plat o recipient perquè les llesques s’escorreguen un poc. Batrem molt bé els ous. Un consell convenient és batre primer les clares a punt de neu i desprès afegir a poc a poc els rovells que haurem batut a banda.

Posem l’oli al foc en una paella i quan estiga rosent, anem arrebossant les llesques en l’ou batut amb l'ajuda d'una cullera i les fregim a xicotetes quantitats, donant-les la volta fins que estiguen daurades pels dos costats. Després les anem deixant en una safata amb paper d’estrassa o de cuina perquè s’eixuguen de l’oli sobrant.

Les llesquetes en ou se poden menjar calentes o fredes, com a postre o desdijuni. Amb aigua, sucre i vi dolç se pot fer també un almívar per llençar-lo pel damunt, però és costum en alguns llocs cobrir-les amb un raig de mel o més habitualment espolsar-les de sucre. En altres llocs, canvien la llet per mig litre de vi negre amb sucre.