Panellets de Tots Sants

Mig quilo d'ametlla triturada, mig quilo de sucre, mig got d'aigua, una creïlla, ous, pinyons, ratlladura de llima, oli, sucre, vainilla, canella, xocolate, cafè, etc.

En una cassola al forn posarem aigua suficient per tal de disoldre el sucre, i formar un almívar. Es deixa a poquet foc, afegint unes gotes de suc de llima, fins que el líquid prenga el punt de sucre. S'anomena així quan l'aigua ha absorbit tant de sucre que en deixar caure una gota de l'almívar damunt d'una superfície, com ara un plat, no s'esmuny.

Es bull i es xafa la creïlla formant un puré, i s'afegeix a l'almívar juntament amb l'ametlla ratllada i la ratlladura de la llima, remenant tot amb força perquè es forme una pasta consistent i se deixa reposar i refredar durant huit o deu hores, tota la nit per exemple.

Després d'aquest temps es prenen porcions de la massa i amb l'ajuda de les mans se van formant boletes. Podem separar parts de la massa per afegir aromes, amb xocolate en pols, vainilla, cafè soluble, etc. Els panellets més tradicionals porten pinyons al damunt. Per això es pren una de les boles i, posant dins dels palmells de les mans un grapat de pinyons, se sacseja entre ells, fins que queden enganxats, prement lleugerament. També es poden preparar amb pasta de massapà.

Engreixem una placa del forn, després d'haver-la calfat lleugerament i disposem les boletes al damunt, ben arrenglerades i pintades amb ou batut. Es fica la placa al forn i es manté durant uns cinc minuts, el temps just perquè els panellets queden daurats, però sense coure ni cremar-se. S'espolsen amb sucre i espècies, segons el gust.

Per a fer els "ossos de sant" se prepara la mateixa pasta, donant-li forma de tub a les porcions amb l'ajuda d'un canut. Una vegada fet el cilindre, s'afegeix un farcit de rovell d'ou confitat, i es pasen per sucre glasejat.