L'ullastre
És un arbre de capçada arrodonida i densa però molt sovint està en estat arbustiu. Les fulles són més petites que en l'olivera conreada (1 a 7 cm de llarg i 0,4 a 2,2 cm d'ample). Les branques inferiors en general són espinoses. El fruit és d'1 a 2 cm de longitud, poc carnós i amb poc oli.
És una espècie termòfila que resisteix la sequedat i la calor. És present en màquies de l'aliança fitosociològica anomenada “Oleo-Ceratonion” és a dir junt amb el garrofer silvestre. Al País Valencià, el mateix que a les illes Balears està molt estés i es troba fins els 1.000 metres. En general, la distribució mundial és pel contorn de tot el Mediterrani, normalment prop del litoral.
Històricament, l’ullastre és l'origen de la varietat conreada. En l'antiguitat els triomfadors dels Jocs Olímpics eren coronats amb branques d'ullastre, i no d’olivera com s’acostuma esmentar.
