Coca celestial
Desprès de trencar els ous separarem els rovells de les clares i les batrem en un recipient a punt de neu, amb batedora o manualment. El punt s’assoleix quan girem el recipient sense que caiga la masa batuda. Aleshores s’afegeix a poc a poc l’ametlla, el sucre fins que estiga prou desfet i un poc de ratlladura de la llima. En una altra safata se mesclen el carabassat ratllat amb els quatre rovells, fent una pasta per al farcit.
Damunt de la nyeula se posa una capa de la pasta d’ametlla ben aplanada, després el farcit, i finalment es cobreix am altra capa de la pasta d’ametlla. Per adornar-la se pot pintar amb un poc de rovell batut que haurem reservat, o posar per damunt fruita confitada, nous o trossets de carabassat, abans de posar-la al forn. Este ha d’estar prou suau i cal tenir compte del temps, perquè la coca es cou en uns vint minuts.
Altra possibilitat es fer una pasta única amb l’ametlla, el sucre, els ous i els ratllats de llima i de carabassat. Se pasta fent una bola i s’aplana damunt de la neula. Igualment, abans d’enfornar-la, s’adorna amb panses, fruita confitada o fruits secs i se pinta amb rovell d’ou. No convé que es coga molt perquè es fa dura prompte, es trau quan queda daurada i se menja a temperatura normal quan se gela la pasta.
