Braç gitano

D'aquest plat de rebosteria n'hi ha moltes versions, segons el farcit o els ornaments. En general, consisteix en una soleta plana de pasta de bescuit amb la grossària suficient perquè puga enrotllar-se sobre el farciment, constituint un pastís d'aspecte cilíndric. Per a omplir-lo s'acostuma posar diverses cremes, xocolates o confitures de fruites, moniato o carabassa (cabell d'àngel).

Per a la pasta de bescuit: 200 grams de farina, 200 grams de sucre, mitja dotzena d'ous.

Se separen els rovells de les clares, i estes se baten a punt de neu mentre anem afegint a poc a poc el sucre. S'afegeixen després els rovells i la farina, ben batuts, i se pasta procurant no fer grumolls.

Forrarem el fons d'una llauna gran amb paper d'estrassa i s'aboca la pasta formant una capa uniforme d'aproximadament un dit de grossària que cobrixca bé la totalitat del recipient. La posem al forn per a coure, vigilant que no quede massa feta perquè després puguem enrotllar-la, deixant sols que prenga un color lleugerament daurat. Desprès de traure-la del forn, se deixa refredar i se li lleva el paper amb molta cura.

Una vegada la làmina de bescuit sobre la taula, se li posa al damunt el farcit que vulguem en una fina capa, i s'enrotlla a poc a poc formant un cilindre, ajustant les vores i pegant l'extrem amb la mateixa pasta. Se pot espolsar de sucre i cremar-lo després amb un ferro roent formant dibuixos, o també cobrir el pastís amb una crema diferent, anisets, xocolata, etc.