Punta de diamant
Ingredients: tres quarts de litre de llet, un quart de quilo de sucre, un quart de quilo de fruites confitades o de carabassat, un quart de quilo de bescuits de soleta (mostatxons), sis ous, dues cullerades de farina, la corfa de una llima.
Es posa a bullir en un cassó mig litre de llet, amb sis cullerades de sucre i la corfa de llima. En el quart de litre restant de la llet anem desfent la farina i els rovells dels sis ous i, quan la llet del cassó comence a bullir li afegim aquesta mescla, remenant de pressa i sense parar fins que espesse, i en eixe moment la traurem del foc.
En una font o plat gran anirem formant una base amb els mostatxons, lleugerament banyats amb llet tèbia (també es pot fer amb vi dolç o amb conyac diluït en aigua), i pel damunt es posa una capa de la crema que acabem de coure i que ja tenim amanida. Pel damunt de la crema es posa una altra de fruites confitades tallades molt finament, i així anem alternant les capes fins acabar amb tots els ingredients.
Amb les clares dels ous, batudes a punt de neu, i mesclades amb sis cullerades de sucre, es fa una merenga amb la qual es cobreix el pastís de forma irregular i donant-li la forma de piràmide. Es posa només uns moments dins del forn perquè prenga una miqueta de color pel damunt.
Aquesta forma apuntada és la que dona nom a aquest pastís tradicional, originat entre la burgesia valenciana al segle XIX, però amb diverses variants està molt estès, segons es faça el farcit interior, o se decore amb anisets, trocets de xocolata o carabassat, etc. És conegut també en ocasions com “pastís de glòria” per la data en que acostumava a ser confeccionat, en acabar-se la Setmana Santa.
