Pilotes de frare
Per a la crema: dos tasses de llet; dos rovells d’ou; un poquet de farina i sucre.
Se fa la massa pastant uniformement tots els components, fins que quede ben lligada i no massa dura, corregint si cal les quantitats. Se van prenent porcions i se va donant forma a les pilotes, que anirem posant damunt d’un drap eixut, i se deixen cobertes perquè reposen.
Mentre, es desfan els rovells d'ou i es disolen en la llet, i ho posem tot a poquet foc, remenant contínuament i llançant a poc a poc la farina i el sucre en la quantitat que siga al nostre gust, sense deixar que arribe a bullir, fins que la crema tinga la consistència desitjada.
Posem abundant oli al foc i, quan estiga ben calent, anirem fregint les boles de pasta, procurant que queden lleugerament daurades per tots els costats. Una vegada estiguen refredades, s’obrin per la meitat amb un ganivet fi, i s’hi posa entremig una porció del farcit de crema. Per acabar, s’espolsen de sucre per les dos meitats.
