Pastissets per a convits

Mostatxons

Mig quilo de sucre, mig quilo de farina, una dotzena d’ous.

Després de separar-les dels rovells, batrem les clares dels ous a punt de neu prou espessa, afegint a poc a poc el sucre per a que quede ben dissolt. A banda, batrem els rovells i quan estiguen molt líquids anirem afegint-los a la mescla. Finalment s’afegeix la farina treballant-la a grapats, batent la massa a consciència perquè no es formen pilots, sinó que quede una pasta suau.

Anirem posant cullerades de la pasta a la llauna, sobre un paper d’estrassa, procurant que queden les racions en quantitats iguals, de forma allargada i sense que toquen les unes amb els altres. La cocció dels mostatxons ha de ser molt ràpida, de manera que procurarem que el forn tinga una temperatura alta abans d’enfornar les llaunes i controlarem el punt en que estiguen cuits i daurats. Després de refredar-los es desenganxen un a un del paper d’estrassa.

Cristines

Mig quilo de sucre, mig quilo d’ametlla mòlta, 200 grams de farina, huit ous, una llimona, fulles de neula.

Se baten les clares dels ous a punt de neu i s’afegeix en primer lloc el sucre, treballant-lo a poc a poc perquè quede dissolt totalment, després els rovells ben batuts, la farina i les ratlladures de la pell de la llimona que tindrem preparades amb anterioritat. A la massa ben feta s’afegeix per últim l’ametlla, mesclant-ho tot molt bé fins aconseguir uniformitat en la massa.

Es folra tot el fons de la llauna d’enfornar amb les neules i se van posant al damunt cullerades de la pasta. N’hi ha qui ho espolsa per damunt amb sucre refinat, o posa al centre una ametlla pelada sencera. La cocció ha de ser breu i intensa.

Primes

Mig litre d’oli d’oliva, mig litre d’aiguardent, farina, sucre i llavoretes d’anís.

Després de batre tot junt en un llibrell o recipient fons l’aiguardent amb l’oli, anirem afegint la farina a poc a poc, la que puga admetre fins que la pasta quede molt treballada però sense que estiga massa dura, deixant-la reposar un temps coberta amb un drap fins que ja estiga bona.

Anirem agafant porcions i les fregarem entre les mans fent una tira llarga que, a continuació enrotllarem com un caragol i aplanarem formant xicotetes coques rodones que anirem posant a la llauna, folrada amb neula.

Abans de posar les primes al forn, se ratllen una miqueta amb un ganivet i posant-les al damunt un poquet de sucre i les llavoretes.

Magdalenetes

Per a una dotzena de magdalenes: dos ous, dues tassetes, de les de cafè, de sucre (200g proximadament) + dues cullerades per espolsar pel damunt, dues tassetes d'oli d'oliva, dues tasses de llet, sis tassetes de farina (300 g aprox.), dues culleradetes de llevat en pols, i una llimona

Escalfar lleugerament l'oli d'oliva en una paella i afegir la pell de mitja llimona. Deixar refredar i retirar la pell de llimona. Batre els ous i el sucre amb unes varetes fins que el compost estiga cremós i blanquinós. Afegir l'oli fred, la llet, la farina i el llevat tamisades i la ratlladura de la mitja llimona.

Omplir les càpsules de paper arrissat amb la massa fins a una mica més de la meitat i empolvorar amb una mica de sucre. Introduir les magdalenes al forn preescalfat a 200 º C (180 º C per als forns de gas) i coure fins que les magdalenes estiguin daurades , que serà al cap d’uns vint minuts aproximadament. Col•locar les magdalenes sobre una reixeta de pastisseria i deixar refredar completament.

Rosegons

Mig quilo de farina fluixa, tres quartes de sucre, tres quartes d'ametlles, quatre ous, ratlladures de llima, canyella i un poc de sucre cremat

Se separen les clares del rovell dels ous i es baten prou, fins que queden alçades. Se barregen els ous amb el sucre i amb la resta dels ingredients, posant les ametlles senceres o trencades, i s'afegeix a poc a poc la farina per a fer la pasta. Quan estiga bona s'aplana fins aconseguir un rectangle que tinga més o menys un dit de gros. El tallarem en tires llargues, i després en trossets d'uns huit centímetres. Se pinten amb rovell d'ou i, posant-los en una llanda, es couen al forn a 180º durant uns tres quarts d'hora.

Plàtans

Una dotzena d’ous, mig quilo de sucre, mig quilo de farina, oli.

Per a donar firma a aquests pastissos cal preparar abans uns motlles corbats per tal de donar-los forma.

Com en altres pastes, s’afegeixen el sucre, la farina i els rovells ben batuts quan les clares dels ous estiguen a punt de neu. La pasta ha de quedar una miqueta sucosa, no massa compacta i, quan estiga en el seu punt es va posant a cullerades dins dels motlles, prèviament empastifats d’oli. Pel mateix pes de la pasta, aquesta s’allarga i pren la forma adequada. Abans de posar-los al forn s’espolsen per damunt amb sucre.

Rotllets d'ou

Sis ous, mig quilo de sucre, 900 grams de farina, un got d’oli, quatre llimonades de paperet (bicarbonat i àcid)

Batrem els ous i el sucre i mesclarem després l’oli amb els sobres àcids de les llimonades. Després de mesclar els ous amb el sucre, anirem incorporant a poc a poc l’oli i la farina, a més dels sobrets del bicarbonat, pastant fins a donar-li la suficient consistència a la massa.

La pasta està al punt quan es pot agafar amb les mans. Anirem, estirant trossos en forma cilíndrica i allargassada, enganxant una punta amb l’altra, fins obtenir cada un dels rotllets, i fins que s’acabe tota la pasta.

S’espolsen els rotllets per damunt amb sucre i es deixen reposar uns minuts, abans d’enfornar-los durant més o menys un quart d’hora a 180º, fins que comencen a posar-se daurats.

Nius d’ametlla

Mig quilo d’ametlles mòltes, mig quilo de creïlles, mig quilo de sucre, dos ous.

Després de pelar i bullir les creïlles, les xafarem amb una forquilla fent una pasta. Separem les clares dels ous i, treballant-les una miqueta les mesclem amb l’ametlla i el sucre i, tot junt, amb la pasta de les creïlles. Es van fent xicotetes boles d’aquesta mescla, fregant-la entre les mans, que passarem per sucre i posarem en motlles de paper del tamany que desitgem.

Batrem després amb un poquet de sucre els rovells que havíem deixat a banda i, xafant cadascuna de les boletes, els hi farem un clot al centre on es diposita amb una cullera una quantitat del líquid dels rovells. La cocció ha de ser ràpida, controlant el moment en que qualla el rovell del centre i les boles queden daurades.

Bunyols de vent

Mig litre d’aigua, una culleradeta de sucre i una de sal ,80 g de mantega, mig quilo de farina, tres ous, sucre llustre.

Posem l’aigua a una cassola, i hi afegim una cullerada xicoteta de sucre, una de sal i la mantega. Engeguem el foc i un cop es pose l’aigua a bullir hi aboquem,tota de cop, la farina. Ho anem remenant fins que es desenganxe de les parets de la cassola i ho retirem del foc, afegim un ou i el barregem amb la massa. Un cop estiga ben mesclat, n’afegim un altre i així fins arribar al tercer. Ja només queda donar la forma amb una cullereta i anar fregint les boles a una paella amb l’oli calent i abundant. Cal provar amb un pessiguet de la massa per si l’oli estigués massa calent. Si estan ben pastats es giren ells sols quan ja son cuits d’una banda. Se van emplatant i s’ensucren amb el sucre llustre.

Carats

Un quart de quilo de farina, mig quilo de sucre refinat, un quart de litre d’oli, un quart de litre d’aigua, una dotzena d’ous i dos sobrets de llimonada.

En una cassola s’escalfa a poquet foc l’aigua amb l’oli i, quan estiga a punt d’ebullició s’afegeix la farina, remenant de manera continuada fins que la pasta comence novament a fer bombolles. S’ha de traure de seguida del foc, deixant-la refredar.

Se reserven sis clares dels ous per a fer el carat, i les altres sis se munten a punt de neu i els afegirem els rovells. Se mescla tot amb la pasta que teníem amanida i se treballa formant una pasta prou enganxosa, amb xicotetes porcions de la qual se van formant rotllos. S’enfornen en una llauna i, mentrestant se fa una pasta espessa amb les sis clares restants i el sucre.

Quan els rotllos estiguen a mig coure, es trauen del forn, s’empasten amb el carat i se tornen a enfornar fins que estiguen totalment cuits amb una crosta blanca i dura pel damunt.