Natilles

Ingredients per a quatre o cinc persones: huit rovells d'ou, huit cullerades de sucre, dos litres de llet, una corfa de llima, una branqueta de canyella , una cullerada de canyella en pols, mitja cullerada de farina de panís (Maicena, opcional)

Preparació:

Posem al foc la llet amb dos cullerades de sucre, la corfa de llima, la canyella partida per la meitat, abans que comence el bull (quan comença a bombollejar voltant del cassó), qüestió d’uns deu minuts. En aquest moment l’apartem i retirem la canyella i la pela de llimona.

En una cassola gran, posem els rovells d'ou, juntament amb sis cullerades de sucre i la “maicena”, ho anem mesclant tot junt fins que ens quede escumós. Agafem la llet, l'anem tirant lentament a la cassola on tenim els rovells d'ou, i es barreja bé, sense deixar de remenar, sempre amb cullera de fusta i cap al mateix costat. Si es tallen en coure, es retiren del foc i amb el batedor de pujar clares es baten moltíssim i molt de pressa.

Tornem a posar la cassola al foc, mitjà o més bé baix, ho anem remenant sense parar, no deixant mai que arribe a bullir, sabrem que estan cuites quan desaparega l'escuma que apareix a la superfície. Amb paciència, ha de quedar una crema homogènia. Un cop fetes i abans que es refreden es posen en una font fonda o bols individuals; se'ls tira canyella per sobre, i segon els gustos, es poden adornar amb galetes o neules.

Se pot substituir la corfa de llima, per una grossa de taronja, afegint també un poquet del seu suc a la mescla dels ous amb el sucre. Com a variants del sabor, a la llet se li pot afegir també una cullerada de cafè o de xocolata en pols, remenant ben fort fins que es disolga.