Llet merengada

Un litre de llet, quatre clares d'ou, una vareta de canyella, pell de llimona, sucre.

Se posa al foc la llet en una cassola, amb la canyella, un tros de pell de la llimona i sucre al gust, remenant a poc a poc, fins que arribe a bullir. Es lleva aleshores la cassola del foc i es deixa perquè es refrede el temps necessari. Desprès es posa a la geladora o el refrigerador fins que comence a fer-se gel el líquid.

Mentrestant, batem les clares a punt de neu. Quan la llet estiga ja apunt de gelar-se la traurem per a batre-la amb una forqueta i anirem afegint lentament les clares batudes. Després, tornarem a posar la mescla al congelador fins que qualle totalment i estiga gelat. Convé traure-ho de quan en quan i tornar a remenar el líquid perquè quede uniforme la mescla. El resultat final ha de ser una pasta gelada espesa. Si queda massa dura, convé triturar-la.

Al moment de servir, es presenta en copes, espolsada per damunt amb un poc de canyella.