Granissats
Aigua llimó
Tres llimones grandetes de pell gruixuda, un quart de quilo de sucre, un litre i quart d'aigua mineral (la de l'aixeta pot deixar sabor), una branqueta de canyella.
Posar l'aigua al foc, al mínim. Quan estiga calenta, però que es puga posar el dit dins sense cremar-se (uns 40º), se lleva del foc. Posem el sucre, removent per desfer-lo, i s’afegeixen després les ratlladures de les tres llimones sense la part blanca, que amarga, i la canyella. Remenar i tapar, deixant que repose com a mínim unes tres hores.
Colar perquè no caiga cap ratlladura ni la canyella, i afegir el suc de les llimones. Remoure novament i posar en un recipient al congelador. Quan estiga a mig congelar, passar per la trituradora a la fi que no es formen blocs grans de gel, i tornar a deixar fins que tinga la consistència de granissat desitjada.
Aigua llimó amb sucre cremat
Tres llimones, canyella, sucre i aigua.
En una cassola es posa un litre d’aigua amb un parell de palets de canyella, la ratlladura de les tres llimones i el suc de mitja llimona o una mica menys i se posen a poquet foc.
Mentre això agafa gust, es cremen un parell de cullerades de sucre com per caramel líquid i s'afegeix a la cassola, es deixa reposar una bona estona i després es cola i es porta al congelador fins que quede granissat. Al gust de cadascú es pot fer el líquid més o menys fosc, o més o menys dolç, variant la quantitat de sucre i de caramel.
Aigua "en civà"
El cereal que és la matèria prima d'aquesta beguda refrescant no és la civada propiament dita (avena) sino l'ordi (cebada), el qual es diu també a les terres valencianes del sur "civada", per influència castellana del terme cebada. Ben torrefactes els grans d'ordi, molts i en infusió amb aigua bullint, n'obtindrem un líquid daurat fosc que amb el sucre corresponent -una xicoteta porció de sucre cremat li donarà més cos i aroma- estarà llest per a gelar.
Dos litres d’aigua, mig quilo d’ordi o civada, mig quilo de sucre roig, una cullerada de sucre cremat, canyella de canó, corfa de llimona.
Torreu l’ordi en una paella i tritureu-lo una vegada torrat. Fiqueu aigua en una cassola al foc amb la corfa d’una llimona i dues branquetes de canyella. Quan haurà bullit prou, mescleu l’aigua amb l’ordi triturat. Afegiu-hi el sucre al vostre gust. Teniu present que aquesta aigua s’ha de beure freda, per tant el sabor dolç quedarà un tant dissimulat. Traieu-la del foc i deixeu-la reposar tota la nit. A l’endemà coleu l’aigua de civà i mescleu-la amb el sucre cremat. Col·loqueu-la al congelador i remeneu-la de tant en tant a fi que no s’agranulle.
Café gelat
Per a un litre d’aigua, cent grams de café molt i cent grams de sucre, i una corfa de llimona.
Se prepara el café segons el costum de cadascú, molent prèviament els grans, o amb café ja molt, i fent la infusió pels mètodes tradicionals. O bé afegint a l’aigua primerament el sucre amb la corfa de llimona deixant-lo bullir durant uns cinc minuts, fins fer un almíbar suau, posar després el café fora del foc i deixar reposar un quart d’hora. Després de colar-lo es deixa refredar al congelador, triturant-lo com és habitual cada trenta minuts.
Amb el café ja granissat se li poden afegir unes cullerades de llet marengada, per a fer un deliciós combinat “rus”.
