Figues "albardaes"

Ingredients: dos dotzenes de figues seques (per a doblar de bunyols), farina i llet segons la recepta, la pell d'una llima ratllada, tres cullerades grans de sucre (i més per arrebossar-les després),anís sec, sal, dos ous, i llevat (pastilleta).

Preparació: Després d'haver-les tret les cues, es deixen les figues seques remulla amb aigua un parell d'hores abans. Quan estiguen ben hidratades, es tallen per la meitat.

A part, es fa la pasta barrejant la farina a poc a poc, els dos ous batuts, la pell ratllada de la llima, el sucre, la llet, un ditet d'anís sec, un pessic de sal i el llevat. La pasta ha de tenir la consistència corredoreta d'unes natilles aproximadament, és a dir, fluida però no líquida del tot. Esta pasta és la mateixa que es pot emprar per a la preparació de bunyols de qualsevol tipus.

Es deixa reposar uns vint o trenta minuts fins que bufe, és a dir, que el llevat comence a fer bombolletes a la superfície. En eixe moment, se llancen dins la pasta les figues i es barreja tot bé. Es posa una paella al foc amb prou d’oli, i quan estiga ben calent, agafarem amb l'ajut d'una cullera sopera una figa amb pasta suficient perquè quede ben embolcallada; ens podem ajudar d'una altra cullera sopera, per anar-nos-la passant i assegurar-nos que la pasta envolta la figa.

Tirem la figa en l'oli bullent, quan comenci a coure's d'una banda i abans que la pasta que està a dalt de tot parega cuita, la girem, així la figa albardada s'unfla i el bunyol s'arrodoneix. Quan la figa estiga ben rosseta, la traiem del foc i la posem sobre paper absorbent i li tirem una mica de sucre pel damunt. Anem repetint l'operació amb totes les figues, fins a tenir-les totes albardades.

Si posem a l'oli de fregir un tros de pell de llima, a l'oli li costa més de cremar-se. La pasta se pot millorar afegint-li un quart de quilo de carabassa ben cuita al forn, que es tritura i mescla amb els ous i el sucre abans de barrejar-la amb la farina i la resta dels ingredients.