Dolç de taronja

Seleccionem fruita amb la pell prou grossa (taronges o bé llimones)

Se ratllen per llevar-les el color de superfície, però deixant la pell blanca interior. Se talla la taronja a trossos amb pell i tot i se deixa a remulla unes dotze hores, canviant sovint l'aigua, i finalment se posen a bullir fins que els gallons estiguen prou cuits, la qual cosa es pot comprovar clavant una forquilla o punxó a la pell i provant si pot entrar amb facilitat

Una vegada es trauen de l'aigua es deixen sobre un drap o paper de cuina perquè s'escorren. Se pesen els trossos de fruita ja eixuts i se posen dins d'una cassola afegint el mateix pes en sucre, deixant que reposen altres dotze hores.

Després se posa al foc la cassola amb les taronges ensucrades deixant-ho coure fins arribar al punt de bola. Convé parar la cocció vàries vegades, refredar una estona el contingut i començar una altra vegada a coure. Per a comprovar el punt de bols, es prenen unes gotes de l'almívar que la fruita va soltant i es deixa caure dins d'un got d'aigua mirant que la bola que formen arribe sencera al fons del got.

Arribant a aquest punt es trauen els gallons cuits i els conservem en pots de cristall esterilitzats, ben coberts amb el propi xarop o almívar que han anat soltant durant la cocció i se tanquer hermèticament fins al moment del consum.