Coca de Sant Joan
Ingredients
Per a la massa de la coca: mig tassó de llet (100 ml.), 300 grams de farina aproximadament, 50 grams de mantega, 60 grams de sucre, 35 grams de llevat fresc, dos ous, un pessic de sal, 100 grams d'ametlla mòlta, pell de llimona ratllada.
Per a la crema pastissera: cinc rovells d'ou, 125 grams de sucre, 50 grams de maizena, 625 ml. de llet, una branca de canyella, pell de llimona.
Per a decoració: ou, fruites confitades, pinyons, cabell d’àngel, sucre llustre, etc...
Preparació
Desfem el llevat amb la llet tèbia. En un gibrell batem els ous amb el sucre. Afegim la sal, la pell de llimona ratllada i la mantega amb textura de pomada. Batem molt bé. Incorporem a la barreja la llet amb el llevat, l'ametlla mòlta i anem remenant mentre afegim la farina tamisada a poc a poc, i anem pastant amb les mans. Després incorporem farina fins que la massa ja no se'ns s'enganxe als dits. Fem una bola, la tapem amb un drap o amb film transparent, cuidant no estrènyer i deixant-li espai per créixer. Deixem la massa en un lloc càlid durant quatre hores, fins que doble la seua mida.
Per a la crema pastissera posem a bullir la llet amb la pell de llimona i la canyella. Mentre, en un recipient batem els rovells dels ous amb el sucre. Quan estiguen ben batuts anem afegint poc a poc la maizena. Colem la llet bullida i l'anem incorporant mentre remenem. Barregem tots els ingredients, tornem a colar per evitar que es quede algun grumoll i ho posem al foc durant uns minuts, i sense deixar de remenar deixem que vaja espessant la crema. Estenem la massa en una safata i ho tapem amb paper transparent prement contra la superfície de la massa, per evitar que quan vaja refredant es forme una crosta. Deixem reposar.
Quan la massa ha crescut, la pastem un altre cop amb suavitat. Posem oli en una safata de forn, i estenem la massa donant-li forma ovalada i evitat que quede més fina per uns llocs que per altres. Deixem la massa sobre la safata reposant durant uns tres quarts d’hora i tapada amb un drap humit.
Preparem el forn a uns 160 º. Adornem la coca amb la crema pastissera, fent tires o enreixats, la fruita confitada i els pinyons, pintem amb ou batut. Posem al forn durant 30 o 45 minuts, o fins que la coca estiga daurada.
La decoració de la Coca de Sant Joan és molt particular, així que es poden decorar també substituint la crema pastissera per cabell d'àngel o amb massapà, i els pinyons per ametlles laminades, es poden igualment eliminar les fruites confitades i posar-li sucre llustre. La copa se pot fer també tapada, posant la crema i cobrint amb una segona capa fina de pasta de brioix i amb la decoració pel damunt.
