Esgarrat

(Per a quatre persones) 600 grams de pebreres; 600 grams d’albergínies; alls, sal i oli.

Posarem a torrar les pebreres i les albergínies senceres. El sistema tradicional i millor era aprofitar les darreres brases del forn posant directament damunt les verdures fins que la pell s’amollara i començara a fer bambolles.

En eixe moment, i sense que arribe a torrar-se massa la carn, es trauen, s’acaben de pelar, i es talles les pebreres a tires menudes i les albergínies a trossets. S’afegeixen els alls tallats a rodanxetes o a miquetes, se rega tot amb oli i se sala a gust.

Segons el costum, aquest esgarrat es pot mesclar amb minúcies d’abadejo, de tonyina o de sardina en salmorra, i s’acompanya amb olives de qualsevol varietat.